SIZMA ZEYTİNYAĞI
Bitirişte en yüksek nitelikli sızma zeytinyağı spiral bir hareketle pizzanın üzerine yayılır.
Sertifikalı İtalyan 00 tip un, ph ve sertlik kontrollü içme suyu, deniz tuzu ve maya karıştırılır. Doğal mayalama ve dinlendirmeden sonra geleneksel tekniklerle el ile açılır. Merkezi ince kalırken, Kenarlarda 2-4 cm kalınlığında "cornicione" denen kabarma olması gerekir.
Campania bölgesinde yetişen coğrafi sertifikalı San Marzano domatesleri, hasat mevsiminde soyulmuş bütün halde konservelenir. Açılan domatesler, sadece tuz ilave edilerek çekirdekleri parçalanmadan elle ezilir.
Yanmaması için domatesle peynir arasına eklenen taze fesleğen, pizzadaki o eşsiz aromaya katkıda bulunur.
Sadece suda taze mozzarella kullanılır, şeritler halinde kesilip domates soslu yüzeye döşenir.
Bitirişte en yüksek nitelikli sızma zeytinyağı spiral bir hareketle pizzanın üzerine yayılır.
Napolili taş fırın ustaları tarafından geleneksel yöntemlerle üretilen "Biscotto di Sorrento" tabanlı 100% el yapımı fırınlar, pizzayı 450-485 derece sıcaklıkta 60 saniye civarında pişirir.